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Recettes Vedettes

Ndolé Royal

Le plat national du Cameroun version royale : feuilles amères cuisinées avec une crème d'arachide, crevettes fraîches, viande de bœuf et écrevisses fumées. Le secret réside dans le "laver" du Ndolé et l'émulsion finale.

PopulaireChoix du chefRepas du dimanche

Poulet DG

Le légendaire "Poulet du Directeur Général". Le secret réside dans la découpe uniforme et l'ordre d'introduction des légumes pour un résultat parfait.

PopulaireChoix du chef

Eru et Waterleaf

L'emblématique ragoût de légumes camerounais. Le secret : l'absence totale d'eau ajoutée et la quantité généreuse d'huile de palme rouge.

PopulaireChoix du chef

Mbongo Tchobi

La célèbre sauce noire du peuple Bassa. Le secret réside dans la torréfaction des épices et la texture veloutée de la sauce qui doit être épaisse comme une crème.

PopulaireChoix du chef

Koki

Le gâteau de cornilles cuit à la vapeur. Le secret réside dans le "battage" de la pâte pour l'oxygéner, ce qui lui donne sa texture aérée et moelleuse.

PopulaireChoix du chef

Achu (Taro Sauce Jaune)

Un plat emblématique. Le secret réside dans l'émulsion parfaite entre l'eau de calcaire (kanwa) et l'huile de palme qui transforme l'huile rouge en sauce jaune onctueuse.

PopulaireChoix du chef

Kondré de Porc

Le ragoût Bamiléké par excellence. Le secret : la cuisson lente du plantain qui doit "boire" le jus de viande jusqu'à devenir fondant comme du beurre.

PopulaireChoix du chef

Sanga

La douceur du maïs et des feuilles. Le secret : utiliser du maïs très frais (laitage) pour le goût sucré naturel. Traditionnellement, on ne met ni sel ni sucre pour savourer le goût brut des ingrédients.

PopulaireChoix du chef

Okok Sucré

La version Beti de l'Okok. Le secret : l'équilibre parfait entre l'onctuosité de l'arachide et la douceur du sucre qui caramélise légèrement avec le jus de palme.

Populaire

Poisson Braisé

Le poisson braisé style "Circuit" camerounais. Le secret : le Djansang dans la marinade et le séchage préalable du poisson pour une chair ferme et croustillante.

PopulaireChoix du chef

Ekwang (Macabo Râpé)

Un plat de prestige. C'est le test ultime de patience pour un cuisinier : chaque petit rouleau de macabo est enveloppé individuellement dans une feuille.

PopulaireChoix du chef

Bikedi (Met de Pistache)

Une institution de la cuisine camerounaise, souvent servie lors des mariages. Un gâteau de graines de courge enrichi d'œufs, de viande et d'écrevisses, cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier.

PopulaireChoix du chef

Okok Salé

La version Bassa de l'Okok. Le secret : l'ajout de sel gemme (kanwa) et de poisson fumé ou d'écrevisses pour le côté umami intense.

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