Achu (Taro Sauce Jaune)

Name: Achu (Taro Sauce Jaune)
Prep time: 180 min
Yield: 6 portions
Cuisine: Cameroonian
Ingredients: 2 kg Taro (colocasia); 4 Bananes plantains non mûres (pour la texture); 250 ml Huile de palme; 1 morceau Sel gemme (Kanwa), taille d'une noix; 3 cuillères à soupe Épices à Achu (Pèbè, Quatre côtés, Clous de girofle, Poivre noir); 1 kg Viande de bœuf; Selon goût Tripes (serviettes); Selon goût Peau de bœuf (Canda); Au goût Piment

180 minTemps de préparation

DifficileDifficulté

6Portions

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Liste de courses — 9 articles

Taro (colocasia)2 kg

Bananes plantains non mûres (pour la texture)4

Huile de palme250 ml

Sel gemme (Kanwa), taille d'une noix1 morceau

Épices à Achu (Pèbè, Quatre côtés, Clous de girofle, Poivre noir)3 cuillères à soupe

Viande de bœuf1 kg

Tripes (serviettes)Selon goût

Peau de bœuf (Canda)Selon goût

PimentAu goût

Astuces du chef

L'émulsion est la clé : l'eau de kanwa versée progressivement dans l'huile de palme froide transforme l'huile rouge en sauce jaune. Ne chauffez pas trop l'huile sinon l'émulsion ne prendra pas.

Tchopé